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Sauerkirschen: (Quelle: http://www.obstbau.org/content/service/ wissenswertes/inhaltsstoffe_sauerkirschen.php)
Bereits seit Anfang der 60er Jahre werden von Wissenschaftlern in Deutschland, den USA, Italien, Schweiz, Korea, Türkei und in Ungarn Untersuchungen zu den Inhaltsstoffen der Sauerkirsche und deren Wirkung auf den menschlichen Organismus durchgeführt.
Inhaltsstoffe:
Im Wesentlichen bestehen die Früchte der Sauerkirschen aus Wasser, Mineralstoffen, Spurenelementen, Vitaminen, Ballaststoffen, Säuren und Alkohol.
Sauerkirschen enthalten im Mittel etwa
- 83 – 85% Wasser
- 0,9% Roheiweiß
- 0,5% Mineralstoffe (Asche)
An Zucker enthalten Sauerkirschen fast ausschließlich Glucose und Fructose, wobei der Glucosegehalt meist etwas höher liegt. Saccharose kommt nur in geringer Konzentration vor. Als Zuckeralkohol spielt der Sorbit, wie allgemein im Steinobst, eine Rolle.
Der Säuregehalt der Sauerkirschen besteht fast ausschließlich aus Äpfelsäure. Daneben kommen sehr geringe Konzentrationen an Zitronensäure vor.
Ihr wertvollste Besitz für die Gesundheit des Menschen sind allerdings die sekundären Inhaltsstoffe – die Phenole. Vor 40 Jahren waren sie noch weitgehend unbekannt und wurden als Obstgerbstoffe bezeichnet.
Flavonoide sind die bedeutendste Gruppe der Pflanzenphenolen. Bis jetzt sind Tausende unterschiedlicher Flavonoide bekannt, von denen eine ganze Reihe verschiedene biologische Wirkungen auf Pflanze, Tier und Mensch zeigt.
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